Polenta-Schnitten mit Avocadocrème

Manche Gerichte können für mich einfach nicht schlicht genug sein. Neben meiner Leidenschaft für Backoblaten, die ich seit meiner Kindheit direkt aus der Packung zu nachen pflege, gehören dazu Kartoffeln mit Butter und Salz, Zwieback oder Reiswaffeln (pur versteht sich) und definitiv Polenta. Mit Butter und geriebenem Parmesan angerührt könnte ich sie einfach so aus dem Topf löffeln. Wer braucht schon Beilagen oder Soßen, wenn er eine cremige, warme Polenta haben kann?

Da ich mit dieser Vorliebe jedoch ziemlich alleine stehe, entstand im Laufe der Zeit das ein oder andere gesellschaftsfähige Polenta-Rezept. Eine meiner liebsten Varianten ist die der Polenta-Avocado-Schnitten. Inspiriert durch ein Maisfladen-Sandwich, das ich vor Jahren mit einer Freundin in einem hippen Berliner Szene-Café aß, entwickelte sich nach und nach dieses Rezept.

Die in Öl gebratenen Polentascheiben machen das Gericht zwar nicht sonderlich figurfreundlich, mit Avocadocreme, Tomaten und Mozzarella belegt schmecken sie aber einmalig gut und das frische Basilikum macht sie maximal lecker. Und solltest Du nicht alle Schnitten auf einmal schaffen: kein Problem! Sie schmecken kalt mindestens genauso gut und eignen sich klein geschnitten und aufgespießt hervorragend als Häppchen für eine sommerliche Grillparty oder ein kaltes Buffet.

Für 2 Personen als Hauptgericht

Polenta

500ml Wasser

125g Polenta

25g fein geriebenen Parmesan

20g Butter

1TL Salz

Avocadocreme

2 reife Avocados

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Belag

3–4 Cherrytomaten

1 Mozzarella

Frisches Basilikum

Zubereitung

1. Für die Polenta zunächst 500ml gut gesalzenes Wasser in einem kleinen Topf (das Wasser sollte min. ⅓ des Topfes füllen) zum Kochen bringen. Die Polenta gleichmäßig einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit nichts anbrennt. Die Masse für mindestens 1 Minute bei geringer Hitze weiterrühren, dann vom Herd nehmen und mit einem Deckel verschlossen quellen lassen.

2. Parmesan fein reiben und gemeinsam mit der Butter in den Topf geben solange die Polenta noch sehr heiß ist. Beides gründlich mit dem Schneebesen unter die Polenta rühren und abschmecken. Bei Bedarf die Polenta noch mit etwas Salz nachwürzen. Die Masse mit einem Löffel oder Spatel fest nach unten in den Topf drücken und die Oberfläche glatt streichen, so dass keine Hohlräume in der Polenta eingeschlossen werden.

3. Die Avocados schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Es dürfen ruhig noch Stücke in der Creme zu finden sein. Die Creme vorsichtig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebt nie zu viel Zitronensaft auf einmal in die Creme, da die benötigte Menge an Säure stets vom Aroma der Avocado abhängt. Besonders noch feste und weniger aromatische Avocados benötigen nur wenig Säure.

4. Den abgekühlten Topf mit der Polenta kühl stellen, damit die Masse fest werden kann und sich gut aus dem Topf lösen lässt. Tomaten und Mozzarella inzwischen in Scheiben schneiden und mit der Avocadocreme bereitstellen.

5. Wenn die Polenta nur noch lauwarm ist, kann sie aus dem Topf gelöst werden. Dafür mit einem scharfen Messer einmal am Rand des Topfes entlangfahren, die Polenta sollte sich hierbei schon leicht lösen lassen. Anschließend den Topf auf ein Brett stürzen und so die Polenta in einem Stück aus dem Topf befördern. Ihr solltet nun eine kompakte, schnittfeste Polentamasse haben, die c.a.5–8 hoch ist.

6. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Polenta in 3cm dicke Scheiben schneiden und je nach Pfannengröße je 3 oder 4 Scheiben gleichzeitig braten, bis die Polenta sich goldbrun färbt und eine leichte Kruste bildet. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und mit der Avocadocreme bestreichen. Anschließend mit Tomate und Mozzarella belegen und mit frischem Basilikum garnieren. Nach Geschmack die Polentaschnitten noch mit Salz und Pfeffer würzen und frisch servieren.

Wollt Ihr die Schnitten warm genießen empfehle ich die gebratenen Polentascheiben einfach auf einem Teller im Ofen bei 50° C aufzubewahren, bis Ihr sie belegen wollt.